小龙虾的品种有：澳大利亚岩龙虾、沼虾、黑白纹龙虾、克氏原螯虾、青龙虾、红蟹虾、欧洲蓝龙、美国红龙、墨西哥红龙、锦绣龙虾。

澳大利亚岩龙虾

澳龙产于澳大利亚南部和北部、FAO57产区，其通体火红色，爪为金黄色，肉质最为鲜美，一是体大肥美，营养丰富，肉质细嫩、滑脆、味道鲜美香甜。

沼虾

该品种属于软甲亚纲、十足目、游行亚目、长臂虾科，特点为食性杂、生长速度较快、繁殖能力和抗病能力较强。

黑白纹龙虾

全身深绿，间以黑白间纹，又称杉龙。肉质雪白晶莹，清甜而爽脆，食味甚佳。主要产于东南亚、台湾海峡及南中国一带，全年供应，农历六七月当造，虽比不上青龙，但不逊于花龙，故切片作刺身最原味，简单以上汤焗也不错，可豉椒龙虾头，肉身油泡龙虾球，尾部再煮龙虾汤。

克氏原螯虾

该品种甲壳坚硬，成体长度约为5.6-11.9厘米左右，可在盐度为3-9%o的环境中生长，温度即使达到40℃或零下15℃也能生存。

青龙虾

又名波纹龙虾，青龙，青壳仔，沙龙。主要分布在印度，西太平洋海域，自非洲东岸至日本，澳洲，马贵斯群岛，台湾沿岸。小青龙虾头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小。

红蟹虾

该品种属于底栖爬行动物，别称澳洲龙虾、淡水龙虾、小龙虾，可在河流、湖泊、池塘等水域中生存，半咸水环境中也能生存。

欧洲蓝龙

欧洲蓝龙，广泛分布在欧洲海岸及英国海岸，身体颜色略成蓝色，与美洲龙虾同属螯龙虾，稀有珍贵，生长期较长，虾龄对肉质没有多大影响，不论大小，都是嫩滑柔腻、味浓爽甜，一入口就能感受到浓郁甘美的龙虾味及隐隐的海洋咸香，因此身价不凡。

美国红龙

美国海域是世界上少数最清洁的海域之一，美国红龙生活远离污染，其形态与澳龙相似，是龙虾中常见的品种，虾肉略带红色，长须，无钳，腿上有亮红色条纹，肉质滑嫩细致，营养丰富，是名贵的海产品。

墨西哥红龙

墨西哥红龙产自北美洲墨西哥，其形态与美国龙虾相似，身体呈粉红色或红色，肉质鲜美，营养丰富，外观艳丽，长须，无钳，腿上有亮红色条纹，生命力强，是名贵的水产品，也是世界各地高档海鲜餐厅的宠儿，红龙虾体大肉多，是龙虾属中体型较大者。

锦绣龙虾

主要产于浙江舟山群岛一带，食用季节是十月到三月，它是龙虾属中体型最大者，最大体长可达60厘米，通常为20至35厘米，花龙的肉质鲜甜软滑，非常适合用来做刺身。