都市快报

菜场的小龙虾越来越便宜

怎么挑是个问题

对于吃货来说，没有小龙虾的夏天是不完整的。

天气越来越热，小龙虾的价格也是一天比一天便宜。上周末去买小龙虾，发现价格比前一天又降了两元钱，七八钱大的小龙虾一斤才20出头，六七钱大的20元就能拿下，再小一点的，15元就够了。要是遇上尾货，老板“倒担”，价格还能更便宜。杭州菜场老板甚至还提供免费的配套服务，可以帮忙去掉虾头抽掉虾线……

自己买小龙虾不比饭店吃，怎么挑是个问题。为此，我请教了好食堂的老板马坤山，他最近正筹划开家小龙虾店，已经做足了功课。他总结说，挑小龙虾主要考察四个方面：产地、质量、克数、公母。

先说产地。湖北潜江是小龙虾的重要产地，杭州市场上大约50%的小龙虾，都是来自湖北。因为湖北距离比较远，杭州菜场里最常见的反而是江苏盱眙和本地德清的小龙虾。马坤山说，相比盱眙，其实江苏淮安金湖的小龙虾品质更佳，堪称小龙虾中的“贵族”，他去拿货，批发价都要60起步。

而对于普通吃客来说，有一个更简单的挑选方式，别管产地，只看是塘里养的还是湖里养的。马坤山打了一个比方，塘里养的小龙虾好比“宅

男”，天天窝着不动，湖里养的小龙虾到处跑，就像天天去健身房，肯定肉质更紧实。

小龙虾的价格、品质和大小直接挂钩，马坤山说：“四五六钱的是一档，五六七钱的是一档，七八九钱的是一档，九钱以上就算是大龙虾了。”

七八九钱这一档性价比最高，九钱以上的大龙虾虽然好，但价格几乎要翻倍，预算足的小伙伴可以考虑。

另外，小龙虾和螃蟹一样，也分公母。马坤山说，饭馆里做冰醉小龙虾，喜欢用公的，因为钳子大，摆上桌样子好看，噱头足。如果自家吃，他更推荐母的，尤其是同等规格，母蟹的钳子小，也就意味着身体分量更重，肉更多。

马坤山补充了一个小窍门，挑小龙虾可以用手捏一下虾壳，软软的肯定不行。另外，天气越热，小龙虾的虾肉也会越饱满，也就是说，七八月天气最热的时候，是小龙虾的最佳赏味季。

小龙虾怎么吃？

教大家一个冰醉小龙虾的做法

如今小龙虾的做法是越来越多了，十三香、麻辣、蒜香、椒盐，还有咸蛋黄、梅干菜……我比较喜欢冰醉的做法，毕竟大夏天的，一口凉凉甜甜的虾肉吃下去，那是从胃里舒服到心里。

作为一个小龙虾资深爱好者，我把研究了两年总结出的最佳配比，拿出来分享给大家做个参考。

做冰醉小龙虾，最关键的是酱料的配比。

第一步，先做卤汁。准备八角4个，香叶四五片，陈皮若干，生姜一块切片，先爆炒两分钟增加香气，没有陈皮用橘子皮、柚子皮都可以；家里要是有胡椒、话梅，也可以加点进去增加味道的层次感；炒完之后，加黄酒半斤，水半斤，酱油三两，盐两勺（根据酱油的咸度增减），冰糖三两（白砂糖也可以），大火煮开，再用小火炖一会；这份卤汁大概可以够腌一斤半的小龙虾。

第二步，把小龙虾洗干净，冷水上锅蒸20分钟，蒸完后马上、立即泡冰水，让虾肉保持鲜嫩紧致，这一步非常关键，不能省略。

第三步，把小龙虾放进卤汁，再加白酒一两（家里要是伏特加也可以，品质好一点的，主要是用来提香），鱼露一勺，如果卤汁还不够可以再加点黄酒，尝起来略咸略甜就可以了。

第四步，放进冰箱冷藏一个晚上（8小时以上），第二天中午就可以吃了。

来源：都市快报作者：记者宋赟

本文来源：杭州通