可以说夏天最好吃的东西就是小龙虾了，不论是夜宵摊上，还是家家户户都爱做小龙虾吃，还有人自己捕捉小龙虾后回家自己做！记得以前常常会捉一大盆的小龙虾，这些都是野生的，所以长得也很大，肉质也更饱满，吃上一顿真的是非常爽！

说到这里，大家是不是又想吃了呢，不过每个人做法不一样，吃起来的口感也会不一样，特别是一些小龙虾的肉本来就不多，炒完就都散了，这样肉就都吃不到了，就浪费了，但有做小龙虾非常不错的，吃着香，肉质饱和过瘾，再搭配上酱汁汤料，真的是太解馋了。

很多人可能不懂，这到底是怎么回事呢，大家都是一样炒出来的，为啥吃起来的感觉这么不一样？其实很多人在炒小龙虾的时候，都先将小龙虾洗净后就直接爆炒，却没有注意到一点，导致炒出来的肉质松散还不好吃。第一，在市场上选食材要选鲜活的小龙虾，不鲜活的小龙虾肉质松散，买回来清洗干净，最好是用刷子刷刷腹部，这些地方可能有一些脏东西，这个过程要把小龙虾的虾线去除，把处理好的小龙虾放在一边备用。

第二，准备配料，蒜末、姜末、干辣椒、香叶，锅中倒油，把小龙虾水分甩干放入锅中，小火慢炸，这样做出来的小龙虾的肉质好，炒不散，而且味道更香。第三，炸好的小龙虾捞出，锅里留点油，放入所有的调料炒香，还可以加上火锅底料，炒出红油后，倒入小龙虾，大火烧开，然后再炖一下，汤汁变少，加入适量的食盐鸡精味精调味，大火收汁，就出锅了。