鱼香汁波斯龙虾豆腐

主料波斯顿龙虾克

辅料中豆腐克葱白10克

调味料浓缩鸡汁20克蚝油5克辣鲜露5克鱼香汁25克味精5克白糖克水60克

烹饪步骤

1.波斯顿龙虾宰杀，去虾线切成块，上底味腌制待用；

2.中豆腐切小方块，汆水后备用；龙虾肉拉油待用；

.锅入底油，下葱白炒香，再加入调味料，加入豆腐烧分钟后，再加入龙虾肉烧熟装盘即可。

菌皇酱波士顿龙虾

主料龙虾克

辅料煮发意面克绿芦笋粒克蟹味菇粒克滑子菇粒克

小料蒜粒00克白蘑菇克洋葱粒克泡发香菇粒克

调味料粤式菌皇酱

烹饪步骤

1.龙虾斩件弹粉，铺在煮发意面底上，加入配料成整形，上笼蒸熟；

2.爆香粤式菌皇酱，放入二汤打芡，明油浇在龙虾上。

粤式菌皇酱鸡粉20克真味海珍酱50克盐15克菌菇粉克白砂糖10克制作,将洋葱、蒜片、白蘑菇、泡发香菇，分别切粗粒；用油炒蒜粒、洋葱粒、白蘑菇粒，泡发香菇粒，下调料小火制成菌皇酱。

黑松露芝士焗龙虾

主料波士顿龙虾1只克

辅料黑松露1粒黑松露酱0克松茸菌50克姬菇50克车达芝士片2片帕马森芝士碎10克黄油20克葱白粒克干葱片5克姜片5克京葱片5克宽意面80克

调味料自然鸡汤粉5克浓缩鸡汁5克盐1克糖克胡椒粉1克

烹饪步骤

1.龙虾治净剁块，头尾蒸熟摆盘，意面煮透；

2.松茸菌、姬菇炸略焦定型，龙虾块拍少许生粉炸定型；

.锅烧热加黄油炒香干葱、姜片、京葱片，加清汤、炸好菌菇、龙虾略焖，加入调料、芝士片、芝士碎、意面焖至入味，加入黑松露酱搅拌均匀；

4.放龙虾头尾的盘中间放入意面，再盛入菌菇、龙虾，淋上汁，刨上黑松露片，撒葱白粒即可。

波龙乳酪蒸蛋

主料波斯顿龙虾克

辅料鸡蛋清克牛奶00克黑松露10克帕马森芝士粉0克

调味料浓缩鸡汁15克蒸鲜豉油10克真味海珍酱5克

烹饪步骤

1.波龙放血后，入沸水锅即刻关火后浸泡2分钟，捞出进冰水冷却去壳待用；

2.波龙虾肉用家乐真味海珍酱腌制入味；

.鸡蛋清加牛奶，浓缩鸡汁，帕马森芝士粉打匀，90度蒸5分钟取出，铺上波龙肉再蒸2分钟，出菜刨上黑松露片，淋上蒸鲜豉油和橄榄油克，装饰即可。

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