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头上两根长胡须，说它像龙不像龙，说它像虾不像虾，你知道它是什么吗？它就是可爱的龙虾。天气转热，夜宵之王小龙虾也开始登上舞台，关于小龙虾，你知道多少？小龙虾的口味不仅有麻辣、油焖、十三香、酱香、蒜蓉，还有清蒸、酒醉等等。我们在餐馆里吃到的小龙虾多以麻辣、十三香此类口味重的烹饪方式为多，究其原因，无非是餐馆无法彻底根除小龙虾的腥臭味，要用浓墨重彩的调味料将其掩盖。今天教你处理小龙虾三步走，即使清蒸也问不到腥臭味。

鲜嫩的小龙虾

初处理

第一步：

从池塘里抓捕回来的小龙虾，用清水养殖几天后处理最佳，如此能初步漂洗干净一些泥污；从超市购买的小龙虾，可以直接处理。处理时用一个大盆装满水，将小龙虾放置其中。首先开始去除小爪，小爪里面连接的是须毛，相当于龙虾的肺，水中的泥污经过呼吸未排出后都停留在这里，但是很多人不注意就没有剔除。（为避免被龙虾夹伤，处理时可佩戴手套。）

处理小钳

第二步：

无论是人工养殖的小龙虾，还是天然繁殖的小龙虾，其头部都累积了含量不少的重金属，虽然在食用过程中，人们大都只食用尾部的肉质和大钳，头部的存在似乎无伤大雅；但是看到小龙虾头部的构造，如不去除，你还有心情享用这道美味吗？头部和嘴部剪掉后，用剪刀顶端将头中的脏东西取出。

处理头部、嘴部

第三步：

剔除虾线。许多人在烹饪、处理基围虾的时候，就会偷懒图省事而省去剔除虾线这一步骤，其实虾线就是虾的肠道，里面脏脏的黑东西，大多时候都是虾的排泄物，也含有少量的寄生虫，但在烹饪过程中能够将其杀死。但黑乎乎的肠道看了会影响食欲，虾尾不剪开虾肉也不入味。所以鳕鱼更喜欢剔除虾线，剪开虾尾。

处理虾尾、剔除虾线

再处理

刷洗：

“越脏的地方越爱长龙虾“，长辈中流传着这样一句话，小龙虾可是在泥塘中摸爬滚打才有了餐座上鲜美的滋味，所以其身上的污垢，须得用刷子反复刷洗、冲洗才能让人安心烹饪、食用。

刷洗尾部

醋洗：

陈醋在烹饪过程中，经常充当去污的角色，用刷子将小龙虾刷洗后、沥干水。在龙虾中倒入适量陈醋搅拌均匀，放置二十分钟左右，用清水将陈醋冲洗干净，沥干备用。

处理干净的小龙虾

烹饪：

烹饪过程中用到的调味料，都是家里常见的调味料：油、盐、生抽、料酒，干辣椒切段，大蒜子剥皮拍碎，生姜切丝，香葱取一部分切成葱花、另一部分打结备用，八角洗净备用。

部分调味料

1、油锅中加入蒜瓣、生姜丝炒香；

2、此时油温较高，立刻倒入龙虾翻炒；

3、龙虾完全变成红色后，加入八角、辣椒、葱、翻炒；

4、炒至葱变色后，加入适量盐、生抽翻炒均匀、加入料酒大火煮开；

5、起锅后撒上葱花即可。

家常小龙虾

烹饪过程中盐稍稍过量，做出来的小龙虾味道更鲜美哦！大火烧煮时还可以根据自己的喜好加入土豆片、金针菇、千叶等食材，吸收了满满小龙虾汤汁的蔬菜，吃起来格外的鲜美！点击下方链接下单，做一餐美味健康的小龙虾吧！

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