初春之际，万物复苏，而作为武汉人夏季餐桌上的“网红”——小龙虾也已经悄然抢先上市了。当前市场上，小龙虾的质量和价格如何呢？和去年同期相比又有哪些变化呢？和小编一起来看看叭~

在白沙洲的水产批发市场，今年的小龙虾已经上市了，商户们正在忙着分拣小龙虾的大小。由于受这个天气的影响，今年的小龙虾上市比往年提前了半个月，目前上市的小龙虾产地，主要来源于湖北的潜江、监利等地方。

白沙洲水产批发市场商户田老板：“从今年2月20号开始，小龙虾就上市了。因为今年冬天气温高的原因，龙虾成熟比往年更快，因而上市也早一些，往年都是3月10几号才上市。当然，这几天价格高，现在的小青虾在市场上批发价24块，中等青虾批发价34块，大青批发价62块，比去年同期要贵。”

目前，市面上比较多的小龙虾规格都在每只10克到15克之间，每斤价格在24元左右。这样的小龙虾属于小规格，只适合尝鲜。从市场销售的情况来看，20克到30克一只的中规格小龙虾零售最受欢迎，而酒店、餐饮企业更青睐每只30克以上大规格的小龙虾。

今年湖北省的小龙虾因气候适宜，产量要比去年高。武汉本地的小龙虾预计会在4月中旬陆续上市，届时，小龙虾不仅个头大，价格也会更加民。小编建议大家，想吃肉质饱满的小龙虾，耐心等待10天半月。在那时候，小龙虾不仅质量、肉质都好，又好吃，而且也会更便宜。

现在小编给大家介绍一下小龙虾的三种做法吧

麻辣小龙虾

1.市场上挑选小龙虾，应挑选个儿大活的，并且干净的，买回放在家中盆里，放适量水没过小龙虾即可，然后滴一滴香油，便于小龙虾吐沫，放置2、3个小时即可。

2.清洗小龙虾，用小刷子，清洗小龙虾的里面和钳子，如图所示。过程比较繁琐，但是一定要仔细清洗，小心被夹到。

3.准备好葱姜蒜（大量）切末。点火，锅热后放油（大概平常炒菜的3-4倍油），油热放入花椒和辣椒改小火（避免糊），闻到辣椒味后放入切好的葱姜蒜。

4.把麻辣作料倒入锅中，用铲子搅拌开。将洗好的小龙虾控水，放入锅中，迅速翻炒（避免粘锅底）迅速盖上锅盖而且要小心小龙虾挣扎跑掉。

5.倒入开水，没过小龙虾即可。再倒入一大汤勺料酒，放少许盐，根据个人口感，和麻辣作料的咸度来把握。接着小火慢炖，收汁。最后入盘，撒入香菜点缀即可。

蒜蓉小龙虾

1.将小龙虾清洗干净，油温七八成热左右，倒入小龙虾，炸至变色捞出。

2.锅中加蒜末，野山椒，灯笼椒，生姜末，蒜蓉，加盐，小火翻炒一会捞出备用，油热加入大葱和生姜，八角，肉桂。

3.再加入虾，酱油，g啤酒，蒜蓉，盖盖焖5分钟，浇上蒜蓉，香菜，麻辣红油即可。

清蒸小龙虾

1.用小刷子将小龙虾充分清洗干净；

2.锅中烧水，水开后放入小龙虾，大火蒸10分钟；

3.取出蒸熟的小龙虾装盘；

4.将姜蒜、辣椒碎混合，加入生抽，将油烧热，趁热浇入拌匀，蘸食即可。

还有那些隐藏在武汉角落的小龙虾品牌TOP3

01一棠龙虾

湖北省武汉市江岸区武汉天地A4一号楼

02巴厘龙虾

①江汉区雪松路65号

②江岸区洞庭街号

③青山区和平大道八大家红坊里33栋

03肥肥虾庄

①江岸区京汉大道号

②东西湖区保利公园家3栋1层10号

今日科普

购买与食用小龙虾时相关的注意事项

第一，尽量购买有健康三证的这类厂家的小龙虾；第二，小龙虾的制作过程当中一定要注意食品安全问题，要清洗干净；第三，尽量不要吃小龙虾的头部；第四，适量吃小龙虾，不要吃得过量。