“兄弟，周末我就要到上海来了，不知有空陪我去寿宁路的小龙虾夜市吗？”

“寿宁路啊，我已经很久没有去过了，要么我先去帮你探探路。”

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因为一位久未谋面的好友，我来到了许久都没有去过的寿宁路。曾经5月的寿宁路，白天静悄悄，夜幕降临后，满是吃客。但现在白天依然静悄悄，而夜间也仅有孤零零的两、三家龙虾店。从寿宁路“出走”的小龙虾，究竟去了哪里呢？

小龙虾成夜市“标配”

今日是农历立夏。高濂的《遵生八笺》说：“孟夏之月，天地始交，万物并秀。”初夏时分的绿色意味着蓬勃生机。立夏日尝鲜的风俗自古有之，发展至今，被另一种时令美食所席卷，这便是小龙虾。吃小龙虾，已经成为了近年来年轻人迎接夏天的一种仪式。

小龙虾原产中北美洲，上世纪初引入中国，如今以江苏盱眙所产最为有名。立夏时节的小龙虾，刚刚好长大脱壳，背部外壳上还略呈青灰色，腹部壳软而透明，好像凝脂色的玛瑙，拿到光线下仔细端详甚至可以辨明腹中虾线，实为上品。因此，于立夏时节吃小龙虾，与“荐新尝鲜”的风俗亦一脉相承。

一个更有意思的数据显示，年7月，小龙虾餐厅数量最多的城市，是上海、广州和北京，分别有、和家。特别是在短短米不到的寿宁路，最辉煌时楼上楼下挤着近50家餐饮店，九成是卖小龙虾的。

图说：寿宁路附近的龙虾店。方翔摄

对于许多70后、80后那一代人还依稀记得，小时候的小龙虾绝对没有现在这么火，很多时候只是打打牙祭的食物，而且还一直被大人们叮嘱着，“小龙虾是生活在臭水沟里面的，不要多吃。”但是现在的小龙虾不仅登上了大雅之堂，更是成为了夜市的“标配”。

图说：上海寿宁路小龙虾。东方IC

小龙虾曾经是无人问津的食材，不是没有原因的。第一，它没啥肉，想吃饱绝对不是首选；第二，养殖和捕捞效率都不算高，吃起来还费劲。

但是随着大规模人工养殖小龙虾，解决了其生存环境问题之后，小龙虾曾经的缺点，现在也成为了优点：吃不饱，适合在夜宵中“大快朵颐”，吃多了也不撑；不好剥，让小龙虾自带社交属性，吃小龙虾成了让人们放下手机最有力的理由，有效地提升了社交效率。

相较于烧烤、撸串等传统夜宵，小龙虾也更符合年轻人对健康美食的消费需求。一方面，小龙虾富含蛋白质，具有低脂肪、低胆固醇的特点，是一种对人体负担较轻的夜宵选择；另一方面，这几年稻田养殖小龙虾的模式越来越成熟，也扭转了过去人们对小龙虾长在臭水沟的固有印象，大大提高了人们对小龙虾的接受度。

曾经寿宁路辉煌不再

通过查询有关的新闻报道，我们可以发现，寿宁路上的小龙虾店，最早出现在0年，随着店铺的集聚，逐渐在上海形成规模与名气，食客纷至沓来，鼎盛时期这里不少店铺在凌晨都要排队等座。

寿宁路的“火”，除了汇聚了大量的龙虾店之外，更与其得天独厚的地理位置有着很大的关系。

寿宁路北面是大世界、淮海路，西面是新天地，南面是老西门，而城隍庙也在不远处，这里可以说是上海许多重要商业街以及旅游景点的后街，因而一旦形成了特色之后，想不火都不行。

但是在经营小龙虾的过程中，寿宁路也经历过不少的波折。9年的“洗虾粉”风波曾让这里生意惨淡到几近“断气”，但是之后还是恢复了。但是满地的杯盘狼藉，小巷里洗过小龙虾后墨墨黑的水，空气中烧烤的气味，熏得人睁不开眼睛，住在寿宁路上的居民更是苦不堪言，因而经过了去年的整治之后，寿宁路的龙虾店绝大多数都已经搬迁了，只剩下了很少的几家。

图说：寿宁路小龙虾。方翔摄

今年的寿宁路与之前的“小龙虾一条街”相比，更安静、更干净，也更加注重食品安全，对于住在寿宁路上的居民来说，默默忍受了很多年的噪音、油烟、消防等隐患也一去不复返了。

小龙虾去了“哪里”

曾经有资深食客对于寿宁路龙虾店的去向做了一个分析，其中有些到了淮海东路的美食广场，有些则去了云南南路的美食一条街上。而在寿宁路相邻的西藏路上，也可以看到不少经营小龙虾的店，它们经营的时间，基本上都会到凌晨四点。

与过去仅仅是街头排档经营小龙虾相比，现在申城越来越多的老字号以及高星级宾馆纷纷看中了小龙虾这块“奶酪”，推出了别具特色的小龙虾餐饮服务。

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对于许多年轻人来说，现在更加愿意通过寻找网红店来和朋友们一起吃小龙虾，像沪上几家著名的龙虾店，例如“沪小胖”、“红盔甲”、“聚红尚”等等，现在也基本上承接了从寿宁路分流出来的食客。

让上海夜市重新火起来

“我们之所以想到做小龙虾自助餐，其实也是看到了以前在寿宁路夜市中，小龙虾受到食客的追捧。”沪上一家老字号酒店的行政总厨王浩师傅说，“自己年轻的时候，下了班也经常会约上朋友去夜排档吃吃夜宵，记得那个时候，到了晚上十时，百货商厦、购物中心关门打烊，消费者鱼贯而出，晚上十一、二时，肇周路、寿宁路、昌里路、吴江路等都是热闹的地方，餐馆、排档的生意火爆。”

在北京簋街拥有多家龙虾店的一位经营者表示，其曾经在上海的寿宁路和黄河路都开设过小龙虾店，但因为当时竞争太激烈了，所以就退出了上海市场。看到簋街已经成了北京小龙虾夜排档的重要集聚地，自己在北京的生意也基本上达到了饱和，这位经营者也期待着未来能够重新回到上海夜市中。

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夜市是一个展示城市文化和活力的窗口，外来游客，通过夜市了解当地的风土人情和文化。比如，中国台湾许多城市的夜市，成为游客必去的地方，像台北“士林夜市”等更是家喻户晓。

年5月，南京东路商店全部恢复了夜市，一时“十点打烊”成了南京东路商业服务消费者的标志，也走在了全国的前列。近日，上海商务委等九部门联合出台“十条政策”，推动上海“晚7点至次日6点”夜间经济繁荣发展。我们也期待着有特色的上海夜市，能够让“夜上海”更具“国际范”、“上海味”、“时尚潮”。

原标题：曾经的寿宁路“小龙虾一条街”为何火爆不再？