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现在有很多朋友都会喜欢吃海鲜类的美食，特别是小龙虾，这几乎也成为朋友聚会不可或缺的一道菜，但有时候又会考虑到外面的虾吃起来没有那么干净，而且价格也是非常昂贵，那么今天我就给大家分享一道菜小龙虾。喜欢吃虾的朋友们也可以自己动手开始做了。

首先我们要先选合适的虾，然后把虾进行处理，可能会有很多朋友在洗虾的时候不知从何下手，其实也是很简单的，我们可以用拇指和食指把虾的虾钳给捏住，防止我们在清洗的过程中被钳住手，然后把虾的腹部朝外，用刷子把虾腹部的脏污刷掉，刷掉之后可以进行下一步，把虾放入容器中，用清水多冲洗几遍，直到洗出来的水清澈就完成了。可能在外面我们吃到的小龙虾都没有处理这么彻底干净，不过现在我们自己做就可以把食物处理得更干净些了。在清洗过程中需要注意的是，一定要带上防钳手套，以防在处理过程中被钳到手。

下面就进行虾的进一步处理，把虾头减掉，并且把它腹部的食囊给去除，食囊是虾身上最脏的地方，所以这里一定要认真处理干净。在这里也建议把虾线在吃的时候再去除，这样可以保留虾的新鲜口感。而且等到做好之后再去虾线也是非常简单的。

接下来我们就可以准备需要的调料了，准备30克的干辣椒，用清水洗干净，切断备用，再把热水倒入盛放辣椒的容器中，这样可以让辣椒辣味释放的更充分。还需要准备少许的葱白，50克大蒜，50克的姜，蒜和姜都切成粒备用，最后还需要准备15克的豆瓣酱。

这些准备完成后，我们就可以进行下一步翻炒了。这也是我们做的过程中最重要的一步，首先下油热一下锅，然后把油倒出，留一小部分油，放蒜和姜到锅中，用小火进行翻炒，爆出它们的香味，这也是我们在平时做菜时都必不可少的一步，爆出香味后下入刚刚准备好的豆瓣酱，炒出红油，然后红油香味出来后就可以下入刚刚我们清洗好的小龙虾了，虾下进锅后就可以改用大火爆炒了，把虾的香味炒出来。

可能之前在外面我们吃到的虾大多都是油炸出来的，但这次我们的做法不同，没有采取油炸的方式，这样爆炒更加适合家庭制作。炒至半熟后就可以加入少许酱油，这样可以让虾的成色更加好看。也能使虾的口感更好，这样做出来虾的口感也是非常好的，并不亚于油炸出来的。而且这样做还能使它更加饱满，不会因为油炸而收缩。这样我们的虾就初步完成了。

接下来要下入度的开水，和两瓶啤酒，这里啤酒不用太大量，这里我用的是和可乐差不多大小的瓶罐装，加入啤酒是因为啤酒中有麦芽酚，而麦芽粉通过烹煮之后，会增加虾的口味层次感，吃起来也会更加可口，加入的啤酒也没有过多要求，家中常备的普通啤酒就可以。然后再下入泡好的辣椒干和辣椒水。再放入两片白芷和适量的十三香，十三香大约放五克左右就可以，最后再放入五克左右的耗油，这都能让虾的口感更加美味。

可以根据个人口味放入适量的盐，和两克糖，就可以直接使用大火进行烹炒，慢慢等到汤汁熬干。需要注意的是，在煮虾的过程中一定要全程使用大火把汤汁熬干，这样做出来的虾才能够更加入味，虾味才能够完全的释放出来。

等到汤汁差不多熬干后就可以出锅了，出锅之前可以再放入五克左右的十三香，可能会有很多人有疑问，之前就已经放入过十三香，为什么再次放十三香呢？这是因为再次加入可以使虾的内外都有十三香的香味，等到汤汁浓稠之后就可以完全出锅了，我们的这道菜就做好了。就可以动手开吃了。

最后再给大家分享几个小知识，汤汁收到一半之后出锅，在冰箱放上一晚，会使虾的香味更加可口，也会让虾吃起来更加入味。第二天再取出来收汁，对于一些工作繁忙的人来说，这样做也更加方便，再给大家分享一个去虾线的小妙招，先把头部去除，再从尾部轻轻插断，然后就可以直接把虾线去除了，好了今天的美食就到这里了。

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