盛夏的夜晚，不论是夜市还是大排档来吃夜宵的都人满为患，冰镇啤酒与小龙虾是每位餐桌的标配。油焖小龙虾，香辣小龙虾，酱爆小龙虾，麻辣香锅小龙虾等等应有尽有。

小龙虾看起来有那么大，其实虾肉很少，就那么一点点。吃小龙虾吃的是味道，感受的是生活。小龙虾的做法种类很多，口味也是多种多样。小龙虾的做法很简单，就是处理起来相当麻烦，想要自己做，需要掌握一点小技巧。吃小龙虾的季节，只有自己动手，才有健康美味！

主要食材新鲜小龙虾克，食用油适量

调味香料大蒜头克，生姜20克，香葱2根，酱油2勺，白糖2勺，蚝油1勺，料酒2勺，生抽2勺。食盐、白醋、清水适量

制作步骤：

步骤一，准备食材。

处理小龙虾。小龙虾放入大一点的盆里，放食盐2勺，料酒2勺，白醋2勺，倒入适量的清水把小龙虾浸没，稍微搅拌浸泡10分钟左右。

拿起泡好的小龙虾（注意不要被虾钳子夹到），牙刷把肚皮一面刷洗干净，用大量的清水冲洗2-3遍，直到清水不再变浑浊就可以了。

用剪刀剪去虾须，剪开虾头，挑出里面的脏东西。去掉内脏，从尾部抽出虾线。清洗干净，控去水分，小龙虾就处理好了，放置一旁备用。

大蒜头去皮，全部切成蒜末。生姜切成姜丝，香葱切成葱段，放置一旁备用。

步骤二，炒小龙虾。锅里加一大勺食用油，中小火烧热，放入准备好的大蒜末2勺，生姜丝，香葱段一起翻炒（注意不要用大火容易炒糊），炒出香味后，过滤出香料渣。倒入已经准备好的小龙虾，大火翻炒。

步骤三，闷炖。炒到小龙虾变色后，把剩余的蒜末全部倒进去继续翻炒，炒至蒜末变黄色，再加入调味料，酱油2勺，白糖2勺，蚝油1勺，料酒2勺，生抽2勺翻炒均匀，加入一碗清水焖煮。大火烧开后转小火焖炖。时间10分钟左右，汤汁明显变得浓稠，就可以出锅了。

舀出小龙虾装入盘龙，浇上蒜蓉汁，撒上葱花。鲜香入味的小龙虾成功啦。自己处理的小龙虾不脏也不腥，吃起来特别放心。

我爱夏天，因为有小龙虾！别人的夏天空调WiFi和手机，我的夏天啤酒烧烤小龙虾。

要掌握的小技巧：

浸泡是处理可能有的奇生虫。肚皮最脏一定要刷洗。

头部的脏东西与虾线是腥味的主要来源，一定要处理好

焖炖一定是小火，虾肉熟得很快，三分炖七分泡，才能更入味。