有一个风靡一时的网络用语，叫做：吃瓜群众。私以为，换做吃虾群众也是妥的：虾那么好吃，我能吃一整盘。

曾经的一个笑话，中外的厨师比拼厨艺，外国的厨师拿走了油，而中国的厨师拿走了对方的虾。结局当然是中国厨师技高一筹，因为中国厨师用肥肉练了猪油。笑话虽然好笑，也从侧面证明了虾在食谱上的位置。

暂且不论漂洋过海来到中国快被吃绝种的小龙虾，老一辈的中国人觉得那是污水沟里养出的东西，不干净。但是也不能够阻挡小龙虾风靡全球，成为夜宵必点圣品。也不管各种海鲜，只论饭桌上常出现的明虾和河虾。

吹毛求疵的家庭主妇们自然是要追求干净，那么虾的肠线必然是保不住了。

根据百度上的视频教程，我曾经挑过一次虾线，鲜活的虾握在手上，找到第三节，牙签戳进去，虾的身体胡乱扭曲，做最后挣扎，爱脑补的我立刻幻想各种场面，误入丛林，被巨人族逮住作为食物，拧了颈椎，拔了筋，用树枝串了架在火上烤，毛骨悚然，自然继续不了，草草收场。

直到有一次回家，吃了虾简直惊为天人，虾壳和虾肉难以分离，肉质紧实弹嫩，辣的完全入了味。更巧的是3天后吃了一家品蟹圣地，蟹是不怎地，但虾尤为鲜美，油汪汪的没过了半身，表皮带点微脆，壳和肉依依不舍。珠玉在前，其他的便都是鱼目了。

自此在料理虾的道路上越走越远。

虾要好吃，一定得新鲜，首先便是挑虾了。

第一步：先看下虾的生存环境。看看商家是否在虾盆里不断的引入活水，因为虾在安静的水中，会不自觉的不运动，最后死掉。虾的生存和水是有很大的关系的，要活水，而且是要过滤的干净水。倘若菜场离家比较远，须得让老板给你装上些养虾水一并带回去。

第二步：我们得看看虾的大概。活蹦乱跳是必须要的，正常的虾的颜色是青绿色，整只虾的比较接近，是半透明的，反应灵敏。如果色泽是偏红色或是有白色斑点的、肠线不清晰的，那么基本上就是则是病虾了。接着再观察虾须：看看虾头前长长的虾须是否完整？不完整可能是经过了长时间的货运。

第三步：便要上手一观了。虾拿在手里，正常的虾眼球是圆形的，黑色并有光亮，反过来就不健康。看看虾的壳和身体连接是否完好，如果虾壳与虾身连接处软软散散没有很紧密，就容易让细菌滋生，使得虾肉不新鲜。虾身用手轻按看看，虾身是不是有弹性？新鲜的虾子按下去不会有松垮垮的感觉，十分有弹性。壳厚较硬，具有光泽，没有沾感，但如果虾壳上出现了黏液，那就说明这个虾不够新鲜。虾如果很有活力，活蹦乱跳，那当然是好的事，但也要观察一下这个活蹦乱跳是不是正常的，如果只是脚和须在动，身体却没有跳动，这样的虾可能被加了添加物，比方俗称鱼浮灵的过氧碳酸钠。最后呢，要用鼻子闻闻：把虾拿靠近点闻看看味道，不新鲜的虾会有股腥臭味。

如果要购买冷冻虾的话，要选择自己信任的，有信誉保障的店家，确认虾子没有经过认证、什么时候捕捞的、有没有真空包装、又或者是用什么方式冷冻、保存期限等细节都要了解看看。当然很多小贩不会知道这些，建议去大型的农贸市场购买。

购买鲜虾之后，如果没有办法马上烹饪，可以找个容器，先倒进冰块水，再把虾整齐的排列摆放好后加上盖子，之后放入冰箱冷冻保存。解冻的时候拿到水龙头下用自来水冲洗，大约3到5分钟就可以退冰，虾子比较不适合慢慢退冰，尤其不适合拿到室温下退冰。

新鲜的虾带回家为了保证口感，尽快烹饪为宜，菜场买回的虾一般活不过24小时。养虾的水么，只管问虾贩去要，养虾水须得保持低温，有足够的氧供，活水为佳。

终于要开始料理虾了，去虾线不仅因为这是虾的消化道，有脏东西，也因为虾线影响口感，清淡做法的时候影响虾本身的清甜口感。各位家庭主妇们为我们贡献了多种方法：

第一种：用牙签直接插入虾的第二节或者第三节，直接挑出来。这是比较常用的一种方法了。

第二种：剪掉虾的头尾，用手挤出虾线和脏东西。

第三种：摘虾头的时候，不要一下拧断，慢慢转动，虾肠也就跟着抽出来了。

第四种：虾去头去壳，留虾尾，沿着虾背切开两边，用手将虾背剥开，就可取出里面的虾肠。

第五种：找到虾的头和身体连接处的分割线，手指从一侧掏进去。往下掏和拇指配合会捏到虾线。提起来，能够很轻松抽掉，当然这个需要熟能生巧。完整的虾线就抽出来了，并且虾头会回归原位，烧熟后虾是很完整的。不可以太蛮力，因为那样会把虾头弄掉，并且从一侧稍微揭开一点盖然后主要力度是往下。

处理虾线最好是活虾，活虾才能抽完整的虾线，死了比较容易断。解冻虾要完全解冻后才可以处理，不然也会断的。

诸多讲究，然而正式的烹饪才刚刚开始，但为了获得食物的鲜美，付出的再多也是值得的了。

原创作者：五月花，严禁抄袭，抄袭必究。